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油条是很多人都喜欢吃的早餐美食之一,尤其是在大早上,一碗热乎乎的豆浆,搭配2根刚出锅的热油条,吃完美滋滋,浑身舒服。可是很多人爱吃油条,却不太会做。炸的油条要么不蓬松,要么味道不好吃。下面教你炸油条,和面配方教给你,出锅后蓬松酥脆,好看又好吃。
想要油条松软酥脆,味道好吃,和面是关键。只要面和好了,醒发到位,其他都比较简单。下面先给大家详细说一下和面的配方,有兴趣的可以记一下,下次按照这个比例和面。
配方1:中筋面粉500克、食用盐5克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶260ml、奶粉1勺。
配方2:中筋面粉500克、食用盐5克、酵母4克、泡打粉3克(无铝)、鸡蛋1个、温水260ml。
下面开始说做法,首先,按照上面的比例和面,要多揉一会。水的比例要注意,不能多也不能少。和好的面手感会很软,并且比较黏手。面团揉光以后,用保鲜膜裹上或者蒙住。放在冰箱里冷藏一夜,让它慢慢发酵。若是想要快点炸的话,可以放室外醒发,大概2小时左右就可以了。
接着,等到面发好以后,开始做油条胚。这时要注意,发好的面团不要擀,一定不要多擀面,也不要揉面。很多人都喜欢面发好以后,揉几下再擀几下。这样做会把面团里发酵产生的空气都擀出来,那样下一步炸的时候,就不会蓬松了。
面发好以后,直接擀成四方规整的薄面片,然后改刀切成宽窄一致的面剂子。用一根筷子,粘点清水,把每一个面剂子中间压一下。再把面剂子两两叠加在一起,接着用筷子在中间按一下,让它们中间紧密挤压在一起。
最后,开始炸油条。锅内倒油,开中火加热。油温6成热时,把油条拉扯一下再下锅(这是小窍门),然后用筷子迅速拨动,让油条在锅内转圈。基本上两三分钟就可以炸好了,看到颜色微微金黄就要捞出。不能等到金黄色在捞出,那样放凉了就会变成棕黄色,口感也不好吃!
蓬松酥脆的油条就这样炸好了,外表金黄色,里面很宣软,好看又好吃!如果是自己在家做的话,建议用第一种配方,吃起来奶香味十足,大人小孩都喜欢。
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